Rezept des Monats – Gratinierter Spargel italienische Art

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Es ist Mai und das heißt: Spargelzeit! Eigentlich beginnt die Spargelzeit im April. Wegen unserer zauberhaften Birnentorte ->LINK<- musste unser leckeres Spargelrezept leider nun bis in den Mai warten. Aber besser spät als nie, deswegen fangen wir gleich an, bevor die Spargelzeit am 24. Juni auch schon wieder endet:

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Zutaten

  • 500 g Spargel grün oder weiß
  • 500 g Kartoffeln
  • 4 Tomaten
  • 100 g Parmaschinken
  • 1 Bund Basilikum
  • 30 g Butter
  • 1 EL Mehl gehäuft
  • 250 ml Wasser (Spargelwasser)
  • 125 ml Sahne
  • 150 g Parmesan
  • 2 Eier, davon das Eigelb
  • Zucker
  • Muskat
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel schälen und in wenig Salzwasser gar dünsten.
2. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen, pellen.
3. Tomaten häuten und vierteln.
4. Spargel abgießen, Spargelwasser dabei auffangen. Jeweils 2-3 Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln.
5. Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen und unter Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen. Sahne zugeben, aufkochen und ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen.
6. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Etwas abkühlen lassen. 50 Gramm Parmesan und Eigelb unterrühren.
7. Eine feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken und zusammen mit den Kartoffeln und den Tomaten in die Form geben. Spargel darauf legen und mit der Sauce übergießen und mit dem Rest Parmesan bestreuen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C 10-15 Min. überbacken.

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Hier ein paar Impressionen unserer Zubereitung:

 

 

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Wir empfehlen dazu ein Gläschen Riesling. Den Wein der Woche dazu findest du hier.

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Wir hoffen dir hat dieses Rezept gefallen.

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DeinWeinzauber

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